Bietjes bevatten veel vezels, een hoog gehalte immuun versterkende vitamine C en essentiële mineralen, zoals kalium (voor gezonde zenuwen en spieren), mangaan (goed voor botten, lever, nieren en pancreas). Daarnaast bevatten ze ook vitamine B11 of foliumzuur, wat het risico op aangeboren afwijking vermindert.Onderzoek heeft aangetoond, dat mensen die voor het sporten bietensap dronken, het langer vol hielden. Dit komt door nitraten die in bieten zitten, die in het lichaam worden omgezet in stikstofmonoxide. Het verlaagt het zuurstofverbruik bij lage inspanningen en tolereert hoge inspanningen makkelijker.Mensen die last hebben van een hoge bloeddruk, kan ik aanraden bietensap te drinken. Studies hebben aangetoond, dat het drinken ervan, de bloeddruk met 4 tot 5 punten kan verlagen en dat binnen enkele uren! Ook dit is waarschijnlijk te danken aan de nitraten in bieten. De stikstofmonoxide waarin het wordt omgezet, helpen de aderen te ontspannen en verwijden, waardoor de doorbloeding verbetert en de bloeddruk daalt.Bietjes zijn een unieke bron van betaïne, een voedingsstof die cellen, proteïnen en enzymen helpt beschermen. Daarnaast beschermt het organen, verbetert het vasculaire risicofactoren en helpt het een groot aantal chronische ziekten voorkomen. De betalainen in bieten helpen bij ontgifting (detox). Deze stof is namelijk in staat zich te binden met de moleculen van afvalstoffen om ze vervolgens af te voeren. Bieten staan daarom voornamelijk bekend voor het ontgiften van de lever en het bloed. Bieten zijn rijk aan krachtige antioxidanten (fytonutriënten) en de stof betacyaninen, waar de biet zijn donker rode kleur aan dankt. Onderzoek van de Howard universiteit in Washington heeft aangetoond, dat bieten-extract de vorming van tumoren bij borst- en prostaatkanker tegen gaat, wanneer toegevoegd in drinkwater.