Zwarte bonensalade

Benodigdheden voor 2 personen:

250 g gedroogde zwarte bonen (Terrassana) 1 potje mais (230 gram) Lente ui (6 stengels) 2 avocado’s 180 gram bio gegrilde rode paprika’s (uit pot) Sap en rasp (zest) van 1 bio limoen 2 groene bio chilipepers (zaadlijst verwijderen) 4 tomaten Verse basilicum (of koriander) Verse peterselie Gemengde kiemen Dressing: 6 el Biologische yoghurt 3 el Biologische mayonaise (vol) 2 tenen knoflook

Voorbereiding:

Zet de avond voor de bereiding de bonen in ruim water en laat deze weken.

Bereiding:

Kook de bonen 1,5 tot 2 uur in ruim water. Laat de bonen vervolgens uitlekken en zet ze apart om af te koelen. Snijd de avocado, lente ui, gegrilde paprika’s, tomaten, groene chilipepers in kleine stukjes en voeg ze samen met de zwarte bonen en mais in een schaal. Kruiden naar wens fijnsnijden en samen met het sap en zest van de limoen toevoegen aan het mengsel. Goed mengen, naar wens de dressing toevoegen en het geheel decoreren met wat kruiden en kiemen. Een eenvoudige ,maar heerlijk gezonde salade!