Courgette pasta met pesto

Dit recept is een raw food versie van traditionele pasta. Er wordt dus geen gebruik gemaakt van tarwepasta, maar rauwe courgette.

Benodigdheden voor 2 personen:

2 courgettes Basilicumplantje 20 gram. pijnboompitten 50 gram cashewnoten Olijfolie 1 teentje knoflook Snufje peper en zout Blender of staafmixer Juliennesnijder

Bereiding:

Was de courgettes en basilicum. Snijd de courgettes met de juliennesnijder in fijne reepjes. Doe ongeveer 20 blaadjes basilicum samen met een flinke scheut olijfolie, de pijnboompitten, cashewnoten en een geperst teentje knoflook in de blender. Voeg naar smaak peper en zout toe. Blend tot er een mooie, gladde, groene massa ontstaat. Leg de "courgettepasta" als een hoopje op een bord en bedek met wat lepels pesto. garneer met een basilicumblaadje. Buon appetito!