Zoetzure witte-koolsalade

Het is inmiddels alweer een tijdje herfst. Toch kan ik ook nu nog erg genieten van een lichte en frisse lunch. Deze zoetzure witte-koolsalade is daar perfect voor!

Benodigdheden voor 1 persoon:

1/2 witte kool 1 gele paprika 1/3 bakje tuinkers 70 g cranberries 2 tl pijnboompitten 4 tl zadenmix bieslook platte peterselie Voor de dressing: 1 el appelciderazijn 1 tl limoensap 1 tl olijfolie peper en zout

Bereiding:

Snijd de witte kool en paprika in dunne reepjes en doe deze in een kom. Voeg vervolgens de tuinkers, cranberries, pijnboompitten en zadenmix toe. Snijd de bieslook en platte peterselie fijn en voeg ook deze (naar smaak) aan de salade toe. Maak in een apart kommetje de dressing van appelciderazijn,  limoensap, olijfolie, peper en zout. Voeg de dressing toe aan de salade en meng goed door elkaar. Eet smakelijk!